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我想开个羊肉汤馆,请大家帮帮忙,谁知道南京江宁区或者周边哪里能买到整羊,能长期购买到的,如果能签合

发布时间:2020-09-09

羊汤重在肥美,配料简单,和猪肉不同,有些调料不能下。一般就是三奈,多放花椒,和姜片。

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当归羊肉汤
原料
羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。
制法
(1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。
(2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。
特点
汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

酸菜羊肉汤
原料:
酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

萝卜羊肉汤
主料:羊腩肉750克。
配料:白萝卜一个、香菜。
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;
2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

海参羊肉汤
[原料]
海参50g,羊肉250g
[调味料]
生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
[做法]
1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
[营养]
内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10.3mg,维生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。
[功能]
海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

仲景羊肉汤
原料:
羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
制作方法:
当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
巴戟苁蓉羊肉汤

菜 名: 巴戟苁蓉羊肉汤
主 料: 羊肉60克,巴戟15克,苁蓉15克,薏苡仁20克,生姜3片,大蒜30克。
做 法: 将羊肉洗净切块,与上药同煮,煮时先武火煮开,改文火煮3小时,调味服用。
药用价值: 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型:耳部脓液清稀,听力下降,畏寒腰酸痛,头晕耳鸣,夜尿多,舌淡,苔白,脉沉细。
壮阳益精虫草羊肉汤
材料:羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。

做法:
(1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。
(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

功效:温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。

说明:肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。

注意:外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。
红枣枸杞炖羊肉
原料:红枣、枸杞、羊肉。
做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久,有1小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。
北芪桂枝羊肉汤

菜 名: 北芪桂枝羊肉汤
主 料: 北芪20克,桂枝10克,生姜6片,大枣10枚(去核),甘草3克,羊肉100克。
做 法: 水煎2次,取汁250毫升,入饴糖30克溶化,分3次1日服完,羊肉可同时服食。
药用价值: 主要治疗妊娠腹痛虚寒型:妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏,舌质淡,苔薄白,脉沉弱。
姜椒羊肉汤
菜 名: 姜椒羊肉汤
主 料: 生姜30克,羊肉200克,花椒6克。
做 法: 煮汤饮用。
药用价值: 主要治疗冠心病寒凝心脉型:卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚,心悸气短,手足不温,舌淡暗,苔薄白、脉紧。
清炖柠檬羊

菜 名: 清炖柠檬羊
主 料: 光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量。
配 料: 调味料:上汤1000克,胡椒粉、幼盐、生葱少许,味精、白醋适量。
做 法: 1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。
特 点: 此款汤清味美,肉嫩滑,柠香扑鼻。

熟地导芪羊肉汤
菜 名: 熟地导芪羊肉汤
主 料: 熟地黄30克,黄芪25克,当归头15克,白芍15克,生姜3片,红枣5枚(去核),羊肉500克,陈皮10克。
做 法: 将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。饮汤吃羊肉。
药用价值: 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。
熟附羊肉麻雀汤

菜 名: 熟附羊肉麻雀汤
主 料: 羊肉300克,麻雀2只,熟附子15克,生姜3片。
做 法: 先将羊肉切块洗净,将麻雀去毛及内脏,熟附子、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味食用。
药用价值: 主要治疗心律失常脾肾阳虚型:全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸,纳少,舌质胖淡,苔薄白腻,脉沉迟。
羊肉鳖汤

菜 名: 羊肉鳖汤
主 料: 羊肉250克,鳖肉150克。
做 法: 同煮汤,加适量食盐调味食用。
药用价值: 治久疟不愈。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
黄芪羊肉汤
菜 名: 黄芪羊肉汤
主 料: 羊肉250克,黄芪30克,芡实30克,油盐适量。
做 法: 同煮汤,加入适量油盐调味,饮汤吃羊肉及芡实。每天1料,连服5天。
药用价值: 治肾虚遗尿、夜尿多。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉黄芪猪脚汤

菜 名: 羊肉黄芪猪脚汤
主 料: 羊肉200克,猪脚1只,黄芪30克,食盐、味精适量。
做 法: 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤,食盐味精适量调味,饮汤吃猪脚肉。每日1-2次,连服7天。
药用价值: 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉枸杞汤
菜 名: 羊肉枸杞汤
主 料: 羊肉60克,枸杞30克,黑豆30克,淮山药20克,红糖25克。
做 法: 水煎服,喝汤吃羊肉。每日1次。
药用价值: 主要治疗心律失常心脾两虚型:心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振,舌质淡,脉细。
羊肉猪脚汤

菜 名: 羊肉猪脚汤
主 料: 羊肉200克,猪脚1个。
做 法: 同煮汤,熟烂时加少量食盐和调料食用。每日2次,连用4-5日。
药用价值: 主要治疗产后缺乳气血虚弱型:产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感,面白无华、神疲食少,舌质淡,苔少,脉虚细。
薏苡仁生姜羊肉汤

菜 名: 薏苡仁生姜羊肉汤
主 料: 薏苡仁50克,生姜20克,羊肉250克。
做 法: 加水适量煲汤,调味佐膳。
药用价值: 主要治疗腰肌劳损寒湿型:腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重,喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳,苔白滑、脉弦细。
红焖羊肉
原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。
做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
羊肉配豆腐,不上火
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。
羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

如何煮出好喝的羊肉汤?

原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
做法:
1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起。
2.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时。
3.待肉熟烂,加盐调味即可熄火。
Tips:
1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。
2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。
3.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。

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羊肉汤最主要的是汤锅味和蘸水

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一滴香

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你去羊肉米线馆打一个月的工就知道了。

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般有秘方也不会再这里说。可以去某家羊汤馆学习一阵子

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牛肉米线的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧牛肉米线的制作材料: 主料:白菜300克
辅料:牛肉200克,银耳(干)10克,粉条150克
调料:大蒜(白皮)10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油(炼制)25克教您牛肉米线怎么做,如何做牛肉米线才好吃1. 白菜洗净切大片;
2.牛肉、大蒜分别洗净切片;
3. 葱洗净切末;
4. 木耳发好并洗净;
5. 粉条煮熟备用;
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒,然后放入白菜梆,炒熟后加入白菜叶;
7. 白菜叶炒倒再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒;
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水,所以不必再添水,把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖,大约5分钟左右(注意看锅干的话可以加点水);
9. 打开锅盖,这时汤会被粉条吸收不少,把木耳和蒜袱海摧妓诋幻搓潍掸璃片倒入继续炒,炒出蒜香,加盐、鸡精,盛盘,加点葱花点缀。

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杨羊羊、羊风味、羊珍味、羊村、喜羊羊、杨氏羊肉、羊咩味(白话的意思是“羊是啥味道”,吃了就知道)。。。这是我绞尽脑汁的结果,望您采纳,谢谢!

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首先要把买回来的羊肉,羊骨用清水泡上至少4小时以上,主要是为了去除肉里边的血渍!这样煮出来的汤才够白!羊骨两天要换一次才能保证汤的浓度!煮好的汤不能加清水!要做到一羊一锅;然后是戗面!戗面是羊肉汤馆的秘方在这里不便细说。戗面可以...

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羊汤重在肥美,配料简单,和猪肉不同,有些调料不能下。一般就是三奈,多放花椒,和姜片。

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2010-5-28 我在南京江宁区养了几十只羊都大了可是不知道怎么卖, 2010-4-... 羊汤 鱼台老湖西羊肉汤馆诚.. 老湖西羊汤 百年老字号 京省驰名诚招各地羊汤...

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建议可以开发夏天的辅助产品 必须要能够配着羊肉汤一同食用 或者可以开发些冷藏的特色汤品 一不小心就成了 祝 好运

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一般有秘方也不会再这里说。可以去某家羊汤馆学习一阵子。

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屠家羊肉汤江宁店 广汇街5 营业时间:9:30-21:00 电话52397718 祥和羊肉汤 上元大街637号(靠近老妈火锅) 芙蓉居有羊汤~

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我们家冬天几乎每星期喝一次羊汤,用新鲜的羊骨头和新鲜羊肉,盐,味精,姜片,葱段,胡椒粉,白醋,里面可以放些胡萝卜或者白萝卜,葱花香菜, 羊骨头敲碎,羊肉切大厚片,最好是用砂锅炖,味道好还省火,冷水下锅,放入姜片,葱段,加盖,水开...

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当归羊肉汤 原料 羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。 制法 (1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。 (2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用...

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